Zutaten
Für die Füllung
- 250 g Gehacktes halb und halb
- 1 mittelgroße Kartoffel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 mittelgroße Zucchini
- 5 mittelgroße Möhren
- ein paar Champignons
- 250 g Schmand
- 1 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 250 ml Rinderbrühe
Für die Pfannkuchen
- 2 Eier
- 3 Eiweiß
- 250 ml Milch
- Mehl
- Öl für die Pfanne
- mittelalter Gouda
- 1 Päckchen 8 Kräuter-Mischung
Zubereitung
Dieses Rezept macht man am besten mit zwei Personen, der eine macht die Füllung, der andere den Teig für die Pfannkuchen.
Die Füllung
Fein gehackte Zwiebel in einem Topf mit Öl glasig dünsten, dann das Gehackte dazugeben. Wenn das Fleisch braun ist, die fein gewürfelte Kartoffel und die in halbe Scheiben geschnittenen Möhren sowie die Hälfte der Pilze dazugebe, kurz mitschmoren, dann mit einem Teil der Brühe ablöschen und den Bodensatz loskratzen. Den Topf zudecken und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln al dente sind.
Die Zucchini halbieren und die eine Hälfte in halbe Scheiben schneiden, die andere Hälfte grob raspeln. Die Zucchinischeiben, den Eßlöffel Mehl und die Hälfte Schmand in den Topf geben und gut verrühren. Nach weiteren zwei Minuten vom Feuer nehmen und die Kräuter und die geraspelten Zucchini dazugeben, umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken auf ganz ganz kleiner Flamme warmhalten.
Die Pfannkuchen
Die Eier in eine Schüssel geben, eine Prise Salz dazu. Mit einen Schneebesen verrühren, dann die Milch dazugeben, gut rühren, Anschließend soviel Mehl langsam unterrühren, bis der Teig eine recht flüssige aber sämige Konsistenz erreicht. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
In einer beschichteten Pfanne Pfannkuchen backen (nur von einer Seite, mit Deckel abdecken).
Auf einem vorgewärmten Teller anrichten: Füllung auf eine Hälfte des Pfannkuchens geben, diesen zusammenklappen und mit fein geraspeltem Käse bestreuen. Das Zusammenklappen geht am besten, wenn man vorher den Pfannkuchen mit dem Pfannenmesser in der Mitte falzt – wie bei Papiermodellen :-)
Neueste Kommentare