O-T

by Hendrik

Sahne: Auch Rahm oder Obers ist der Fettanteil der Roh-Milch, der sich oben auf der Milch absetzt. Er enthält durchschnittlich 32% Fett. Leider wird heute der im Supermarkt erhältlchen Sahne ein Stabilisator (z.B. Carrageen) zugesetzt, damit sich das Fett nicht von der Flüssigkeit trennt. Darum am besten Produkte aus biologischer Erzeugung benutzen, die diese unnötigen Zusätze nicht enthalten.

Speisestärke: Wenn in unseren Rezepten von Speisestärke und schlicht Stärke geredet wird, dann ist damit immer Weizen- oder Maisstärke gemeint. Die ist jetzt nicht unbedingt etwas besonderes. Auf den meisten Packungen steht es auch nicht gesondert ‘drauf. Man darf diese Stärke aber nicht mit Kartoffelstärke verwechseln. Ein Austausch ist, zumindest bei Pudding, nicht möglich; das Ergebnis ist sonst ein glibbriges, schleimiges Zeug, das obendrein nicht schmeckt.

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