Notizblog

Zutaten

• 50 g Saaten (nach Lust und Laune Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn, Hirse, Leinsamen, …)
• 100 g Weizengrieß
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Roggenvollkornmehl
• 50 g Hirseflocken
• 50 g Haferflocken
• 100 g Weizenmehl Type 550
• 200 g Weizenmehl Type 1050
• 300 g Roggenmehl Type 1150
• 1 Beutel (150 g) Sauerteig
• 1,5 Würfel Hefe (oder 3 Beutel Trockenhefe)
• 4 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1/2 – 3/4 l Wasser

Zubereitung

Die trockenen Zutaten gut vermischen. Hefe und Sauerteig (sofern sie nicht trocken sind) mit etwas Wasser anrühren und dazugeben. Mit weiterem Wasser gut verkneten. Das Wasser sollte nicht sofort komplett dazugegeben werden, da man je nach der Trockenheit des Mehls und evtl. Abwandlungen mehr oder weniger Wasser braucht.

Den Teig in einer Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Nochmal gründlich durchkneten, in zwei Teile schneiden und jeden Teil so formen, daß er in eine Kastenform paßt. Die Brote gut einmehlen und in den Kastenformen nochmal eine Stunde gehen lassen.

Bei 220 Grad 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Das Brot sollte hohl klingen, wenn man darauf klopft.