Notizblog

Zutaten

• 200 g Butter
• 8 Eigelb
• 3 Eßlöffel Milch
• 175 g Speisestärke
• 10 Eiweiß
• 200 g Zucker
• 200 g Aprikosenkonfitüre
• 200 g bittere Schokolade oder Kuvertüre
• 200 g Marzipan

Zubereitung

Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Am besten geht das, wenn man ein Stück Backpapier nimmt, das größer als der Boden der Springform ist. Den Boden auf die Arbeitsplatte legen, das Backpapier darüber, den Rand der Springform daraufsetzen und schließen. Nun noch die Form umdrehen und das überstehende Papier abschneiden.

Die Eier trennen. Die zwei nicht benötigten Eigelb kann man z.B. für eine Creme Karamel verwenden.

Butter in einer Rührschüssel schaumig aufschlagen (das geht am besten in einer Küchenmaschine, Handmixer machen zu schnell schlapp).

Nunmehr jeweils zwei Eigelb, etwas Milch und ein Viertel der Speisestärke zufügen und gründlich durchmixen. Die nächsten Zutaten immer erst hinzufügen, wenn alles zu einer gleichmäßigen Masse verrührt ist.

Eiweiß und Zucker zu einem Baiser aufschlagen. Wichtig: mit Geduld mixen, ein guter Baiser braucht Zeit.

Dann ein Viertel des Baisers unter die Eigelb-Butter-Masse rühren, den Rest vorsichtig unterheben.

Den Grill im Backofen einschalten. Bei regelbarer Temperatur den Grill auf 225°C einstellen (es geht zwar auch mit einer Oberhitze, aber das Resultat ist unter dem Grill besser).

So, und jetzt ist viel Geduld gefragt.

Eine Kelle Teig in die Springform füllen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Dann die Form unter den Grill in den Ofen stellen und die Tür nicht ganz schließen (z.B. mit einem Kochlöffel blockieren). Einige Minuten warten und den Kuchen beobachten. Wenn die Schicht oben dunkel geworden ist, die Form aus dem Ofen holen, eine weitere Kelle Teig einfüllen, glattstreichen, in den Ofen … bis aller Teig verbraucht ist.

Wenn der Kuchen fertig ist, den Grill ausschalten, die Form auf die unterste Stufe im Ofen stellen, die Tür schließen, und das ganze noch fünf bis zehn Minuten ruhen lassen. Dann den Kuchen aus dem Ofen und aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anmerkung für Rekordjäger: Es lohnt sich nicht, möglichst viele Schichten backen zu wollen. Der Kuchen wird dadurch nur trocken.

Wenn der Kuchen erkaltet ist, die Konfitüre in einem Topf aufkochen und den Kuchen damit gleichmäßig überziehen, eine Schicht Marzipan auflegen und alles mit Schokolade/Kuvertüre überziehen.