Elsässer Apfeltarte

Zutaten

• 250g Weizenmehl Typ 405
• 50g Zucker
• 1Tl Backpulver
• 1Tl Salz
• 125g kalte Butter
• 1 Eigelb
• 2El Wasser
• 600g säuerlicher Apfel, z.B. Boskoop
• 100g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 0,1l Sahne
• 100g Creme fraîche
• 3 Eier

Zubereitung

• Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen und sieben
• Butter in kleine Würfel schneiden und mit der Mehlmischung schnell zu Streuseln zerreiben
• Eigelb und Wasser mit den Streuseln mischen und zügig zu einer homogenen Teigkugel kneten
• Teig min. 30 Minuten kühlen
• Die Äpfel schälen, teilen, entkernen und in schmale Spalten schneiden
• Vanilleschoten der Länge nach teilen und das Mark auskratzen
• Zucker, Sahne und Vanilleschote und -mark aufkochen und wieder etwas abkühlen lassen
• Teig ausrollen und eine Tarte- oder Springform damit auskleiden und einen etwa 3-4 cm hohen Rand formen
• Die Form mit den Apfelspalten rosettenförmig auslegen
• Äpfel mit etwas flüssiger Butter bestreichen, mit etwas Zucker bestreuen und bei 220°C  Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen
• Wenn die Sahne auf unter 60°C abgekühlt ist die Vanilleschote entfernen und das Creme fraîche und die Eier unterrühren
• Die Tarte nach dem ersten Backen mit der Sahne übergießen und nochmal 30 Minuten bei 160°C backen bis der Guss stockt

Anrichten

Am besten lauwarm servieren

Quelle

Jean Marie Dumaine, Küchenchef des Restaurants Vieux Sinzig, Sinzig am Rhein, in der WDR5 Servicezeit Essen & Trinken

Zutaten 250g Weizenmehl Typ 405 50g Zucker 1Tl Backpulver 1Tl Salz 125g kalte Butter 1 Eigelb 2El Wasser 600g säuerlicher Apfel, z.B. Boskoop 100g Zucker 1 Vanilleschote 0,1l Sahne 100g Creme fraîche 3 Eier Zubereitung Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen und sieben Butter in kleine Würfel schneiden und mit der Mehlmischung schnell zu Streuseln zerreiben Eigelb und Wasser mit den Streuseln mischen und zügig zu einer homogenen Teigkugel kneten Teig min. 30 Minuten kühlen Die Äpfel schälen, teilen, entkernen und in schmale Spalten schneiden Vanilleschoten der Länge nach teilen und das Mark auskratzen Zucker, Sahne und Vanilleschote und -mark aufkochen und wieder etwas abkühlen lassen Teig ausrollen und eine Tarte- oder Springform damit auskleiden und einen etwa 3-4 cm hohen Rand formen Die Form mit den Apfelspalten rosettenförmig auslegen Äpfel mit etwas flüssiger Butter bestreichen, mit etwas Zucker bestreuen und bei 220°C  Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen Wenn die Sahne auf unter 60°C abgekühlt ist die Vanilleschote entfernen und das Creme fraîche und die Eier unterrühren Die Tarte nach dem ersten Backen mit der Sahne übergießen und nochmal 30 Minuten bei 160°C backen bis der Guss stockt Anrichten Am besten lauwarm servieren Quelle Jean Marie Dumaine, Küchenchef des Restaurants Vieux Sinzig, Sinzig am Rhein, in der WDR5 Servicezeit Essen & Trinken