Käsekuchen
Zutaten
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 70 g Speisestärke
- 5 Eier
- 1 kg Quark
- 200 g Rosinen
- 1 Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Butter schmelzen, dann den Zucker dazu geben und das ganze kochen, bis ein leichter Karamelcharakter entsteht. Auf unter 80° Celsius abkühlen lassen. Dann die Butter-Zucker-Masse mit den Eiern verrühren.
In einer anderen Schüssel den Quark mit dem Saft der Zitrone, der Speisestärke, dem Salz und dem Mark der Vanille vermischen.
Die Eier-Masse unter den Quark rühren. Dann noch vorsichtig die Rosinen unterheben. Wenn die Rosinen zu sehr verrührt werden, wird der Kuchen bitter.
Den Teig in einer gefetteten und ausgestreuten Springform 60 bis 90 Minuten bei 180 – 200° Celsius backen.
Nach ca. 30 bis 40 Minuten den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und die Form ein-, zwei Mal kräftig aufklopfen, damit er wieder zusammenfällt. Dadurch kann der Kuchen nach Beenden der Backzeit nicht so stark zusammenfallen und wird auch nicht so “klitschig”.
Am besten ist es, wenn der Kuchen nach dem Backen ein bis zwei Tage im Kühlschrank reifen kann. Aber er sollte nicht kalt serviert werden.
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